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【favy】接客ノウハウ
【favyノウハウ】お客様のお帰りの際には、入口付近まで行って顔を見てお見送りをする
概要 お客様がお会計を終えて帰る際、入口付近や通路に出て、お顔を見てお見送りをする事により、感謝の気持ちをお伝えすると共に、安全確認をする事ができます。 また丁寧にお見送りをする事で、良い印象やコミュニケーションにつながり、お客様の満足度アップに効果的です。 効果 【1】コミュニケーションによる印象UPと感謝を伝える お帰りの際に入口付近でお見送りをする事により、来店に関する声を聴く事ができます。何か不満や問題点がある場合は、この時点で意見をいただく事ができるため、ネガティブな内容をSNSや口コミサイトに書かれるような事象の防止につながる場合もあります。 また、感謝を伝える事で、次の来店に関する相談につながる場合もあり、お名前でお見送りをする事で、良い印象や特別感を与える事ができるでしょう。 【2】お客様の安全確認 お客様はお酒を召し上がっている場合もあり、入口付近や通路での転倒により、事故につながる場合も考えられます。お見送りをする事で、万が一転倒するなどの事故が発生しても、すぐに救急車を呼ぶなど、速やかな救護活動に行う事ができ、お客様の安全確認にもつながります。 【3】再来店への促
【favyノウハウ】予約のお客様はお名前で呼びましょう
概要 お客様をお名前でお呼びすることで、「自分を覚えてもらっている」という喜びを感じていただく事ができ、店舗との信頼関係や、プロフェッショナルな印象により「また行きたい」「あのスタッフさんの接客をもう一度体験したい」という感情が生まれ、リピーターの増加にも効果的です。 効果 お客様のお名前や嗜好を把握し、ご希望に沿ったサービスを提供する事で、お客様との信頼関係を築く事ができます。 以下のようなメリットを生かす事で、顧客満足度を高めると共に、飲食店としても更なるサービス向上を目指し、競争力を維持することや、モチベーションアップにつながります。 【1】お名前で呼ぶことによる特別感お名前で呼ばれる事により、お客様は「自分を覚えてもらっている」という印象を与え、特別感により、来店体験の高揚感が高まります。 個別化された顧客サービスとして、お客様の満足感を高める事に効果的です。 【2】信頼関係の構築やリピーターの増加お名前で呼ぶことで、自分を覚えてもらっている事への喜びにより「また行きたい」と感じるようになります。料理やお酒の好み、出身地や好きなスポーツ等を覚えてもらう事により、お店やスタッフの
【favyノウハウ】食中毒を発生させない為に！ デメリットと対策方法！！
概要 飲食店における食中毒は非常に大きなダメージになります。 少しの気の緩みや手抜きが店舗経営の危機を生み出しますので、常に衛生管理に注意を払い、食品の安全性を確保することが重要です。 様々なデメリット - 評判の低下 食中毒を発生させた飲食店は、顧客の信頼を失い、評判が著しく低下します。 口コミやSNSで悪評が広がった場合、すべてのクチコミなどを削除する事は難しいものです。 悪評により新規顧客の獲得が難しくなったり、お客様の来店数が激減する事により店舗の売上が低下し、結果として閉店せざるを得なくなったケースもあるようです。 - 経済的損失 営業停止や営業停止命令が下されることがあり、その間の売上が失われます。また、医療費や賠償金、罰金などの経済的な負担も生じます。 - 法的責任 食中毒の発生により、法的な問題が生じることがあります。被害者からの訴訟や行政からの罰金、営業許可の取り消しなどが考えられます。 - 顧客の健康被害 食中毒により、顧客が健康被害を受けることは、社会的な問題としても大きなデメリットです。 重篤な場合は命に関わることもあり、飲食店としての社会的責任が問われます。
【favyノウハウ】おすすめ食材をテーブルに持って行き、実物を見せながらレコメンドしよう
概要 おすすめの食材をお客様のテーブルへ持って行き、実物をお見せしながらおススメの提案をする事は、視覚的な訴求力だけでなく、安心できる食材を提供している事を伝える安心感や「食べたい」という注文意欲の喚起により、追加注文していただける可能性につなげる事ができます。 効果 おススメ食材をテーブルへ持っていき、ご案内する事による効果やメリットは以下のとおりです。 【1】視覚的な魅力 実物の食材や料理を見せることで、視覚的に食材の魅力を伝えることができます。 お客様は料理の新鮮さや質の高さを直接確認できることで、食欲をそそられ、食材や料理への関心が高まります。 【2】信頼感を高める 実物の食材や料理を見せ、魅力をプレゼンすることで、食材の品質や料理、お店のこだわりを強調できます。 これにより、お客様は店に対する信頼感を持ちやすくなります。 【3】お客様のお好みに合わせたご提案による満足度の向上 直接対話しながら実物を見せコミュニケーションをとることで、お客様の好みや嗜好のヒアリングができます。 お客様の好みに合わせたおすすめをする事により、満足度が高まります。 お客様の好みや嗜好、お話した情報
【favyノウハウ】リピート率アップ！ 新メニューご案内で次回予約を確実にする方法
概要 お客様が退店する際に、次回予約を取るために新メニューの案内を行います。 お会計時や退店時に新メニューの紹介と次回予約の提案を行うことで、お客様の次回来店を促進する方法を具体的に説明します。 効果 - リピート率の向上: お客様に次回の来店を促すことで、リピート率が向上し、安定した売り上げが期待できます。 - 顧客満足度の向上: 新メニューの案内や特典提供により、お客様は自分が特別扱いされていると感じ、満足度が高まります。 - 売上の増加: 新メニューや特典によって、お客様の注文額が増加し、売上の増加につながります。 ご案内方法 スタッフオペレーション ★最初に確認してください！★ お店で新しいメニューがいつ、どのような内容で出るのかを事前に必ず把握しておくこと。 その上で、 1. お客様が退店される際には、必ず出口までお見送りします。 2. 「今日はご来店いただきありがとうございました！」と声をかけ、「今日ご注文いただいた〇〇店では○月○日に新メニューが登場します」とお伝えします。 具体的なメニュー名、使用する食材、料理の種類などを説明し、できればメニューの写真を見せながら説明し
【favyノウハウ】来店時のアテンドで初回注文を代行注文！ 顧客満足度を向上
概要 シェア型フードホールでは、来店されたお客様がどの席に座ったら良いかなど、迷われるケースも少なくありません。 お客様が来店されたらすぐにお声掛けをし、アテンドを行うことで、安心感が生まれ、さらにモバイルオーダーの説明と、ファーストオーダーを代行注文で対応することで、顧客満足度の向上や店舗の売り上げにも貢献することができます。 効果 売上増加：ファーストオーダーを確実に取得し、代行注文でスピーディに処理することで売上を増加させます。 ファーストオーダーの代行注文 - 注文の確認： お客様がメニューを見ている間に、「何かお決まりのものはございますか？」と確認します。 - 代行入力： お客様が注文を決めたら、スタッフが代行してモバイルデバイスで注文を入力します。これにより、スムーズにファーストオーダーを確保します。 - ファーストオーダーを受け付けることでお客様に印象付けることができ、何かお困りの時や定期的にテーブルを回った時に「お料理いかがですか？ 追加のご注文はございませんか？」など、声掛けをしやすくなります。 オペレーション方法 お客様が来店されたら、すぐにお声がけに行きお席にご案
【favyノウハウ】お客様の注文内容を事前に確認して、おすすめ上手になりましょう！
概要 店舗スタッフ向けの接客ノウハウをご紹介します。 スタッフが顧客の注文内容を把握し、適切なタイミングでお声がけをすることで、売り上げを最大化することができます。 直接的な接客サービスが少なくなるモバイルオーダーだからこそ、お声がけをしてコミュニケーションを図ることで、注文獲得のチャンスを増やすことができます。 効果 このオペレーションを実践する事で下記のような効果も生まれます。 1. スタッフのスキル向上: - 顧客とのやり取りを通じて、スタッフのコミュニケーション能力が向上します。 - 商品の特徴やおすすめポイントを把握することで、スタッフの商品の知識が深まります。 - フードホール全体の収益向上: - 他店舗とのシナジー効果が生まれ、フードホール全体の魅力が向上します。 - 顧客のフィードバック収集: - 直接お客様からの感想を収集することで、リアルタイムのフィードバックが得られます。 - 顧客の意見を基に、サービスや商品の改善点を把握することができます。 - ブランドイメージの向上: - 親しみやすい接客を通じて、店舗のブランドイメージが向上します。 接客事前準備 ■注文内容
【favyノウハウ】ビール追加オーダーの打診で顧客満足度を高める
概要 料理を出す・下げるのタイミングでビールの追加オーダーを打診することで顧客満足度が上がるということが分かりました。 この顧客満足度の向上につながる理由と効果的なアプローチ方法をご説明いたします。 効果 顧客満足度が向上する理由 - タイムリーなサービス提供 - リフレッシュのタイミング：新たな料理を出す・空いたお皿を下げるタイミングは、お客様が次の一杯を求めるタイミングでもあります ここで追加オーダーを提案することで、リフレッシュの機会を提供し、満足度が向上します。 - 顧客ニーズへの対応 - ニーズの先取り：お客様が飲み物の追加を考える前に提案することで、ニーズを先取りし、サービスの質を高めます。これにより、顧客は自分の要望に気づいてもらえていると感じます。 - コミュニケーションの強化 - 自然な会話のきっかけ：上げ下げのタイミングで話しかけることで、自然な会話の流れを作りやすくなります。モバイルオーダーシステムの導入により、自然なコミュニケーションが取りづらいと思われがちですが、これにより顧客とのコミュニケーションが円滑になり、関係性が強化されます。 - 売上の向上 - 追加
【favyノウハウ】テーブルに設置する二次元コードに手書きコメントを添えるだけでリピート率も向上できます
概要 来店されたお客様にモバイルオーダー用の二次元コードをお渡しする際、二次元コードの紙に手書きメッセージ添えてお渡しするのは非常に効果的です。 お客様に対して特別な気遣いと感謝の気持ちを伝えることができ、とても喜ばれます。 効果 モバイルオーダーの特性上、コミュニケーションが減る分、このような細かい部分で感謝を伝える事でお客様との距離感が縮まり、更に、このような心遣いはお客様にとって記憶に残る体験となり、リピーターとして再来店してくれる可能性が非常に高まります。 また、SNSでシェアされることもあり、新規のお客様を呼び込む効果も期待できます。 導入方法 二次元コードを出力した後、下記のように”手書き”でメッセージを書いてからお渡しします。 （メッセージ例） 1. パーソナライズ: - お客様の名前や来店回数を覚えている場合、それをメッセージに含めると特別感が増します。 - 例えば、「いつもご来店ありがとうございます、〇〇様」といった形です。 - 感謝の気持ち: - 「ご来店ありがとうございます」といった感謝の言葉を伝えることは非常に重要です。 - 季節の挨拶: - 季節に応じたメッセ
【favyノウハウ】『ファーストオーダー』の提供スピードを上げて、満足度を上げましょう。
概要 ✅「入店し、すぐに注文した商品がまだ届かない」 店内が混雑していたり、注文が多く入っていたりすると、こんなことも起こるのは仕方のないことかもしれません。 お店としてお客様が喜ぶことをするのも大事ですが、お客様が不満に思うことを減らすのも実は大事なことです。 モバイルオーダーでお客様が注文を行うとチビ券が厨房などに届きます。 favyモバイルオーダーでは、初回注文のチビ券には「ファーストオーダー」の記載があります。 この「ファーストオーダー」が書かれたチビ券が届いた時には、まず優先的に商品の提供を行いましょう。 効果 居酒屋を例にすると、「ファーストドリンク（1杯目の飲み物）の提供をお待たせする」と、お客様の不満足度は高くなるというのは、周知の事実ですね。 これは居酒屋だけの話ではなく、レストランでも該当します。 - お客様のストレス軽減： 待ち時間が短縮されることで、お客様のストレスが軽減されます。 特に空腹時や混雑時には、早い提供がお客様の不満を防ぐ効果があります。 - スムーズな食事体験： ファーストオーダーが早く提供されると、その後の食事の流れもスムーズになります。 これに
【favyノウハウ】飲食店における制服には、さまざまなメリットがあります！
■概要 飲食店の制服は清潔感と安心感を提供し、顧客満足度を高めます。 店舗のイメージ向上や宣伝効果があり、スタッフにも良い影響を与えます。 視認性の良い制服はお客様に安心感を与え、SNSでの宣伝効果も期待できます。 ■飲食店における身だしなみ 飲食店では食事とともにお店の雰囲気も味わっていただくものです。美味しい料理だけでなく、お客さまと接するスタッフの身だしなみにも気をつけましょう。 どんなに根が良い人でも、商品知識を持ったスキルの高いスタッフでも、その強みを発揮する前に 『なんだコイツ……こんな人にサービスしてもらいたくない……』 と思われてしまったらアウトです。清潔感や安心感は信頼につながり、顧客満足にも直結します。 ■制服がもたらす効果 対店舗 制服がお客様に与えるイメージは非常に大きいです。お客様の印象にも残りやすいため、制服を「看板」や「宣伝材料」として活用することで、売上アップを図ることが可能です。 「さっきのオレンジの制服の人、説明が丁寧で親切だったから、またあの人に聞いてみよう」といった心理は、日頃、消費者である皆さんも想像しやすい場面ではないでしょうか？ 対スタッフ
【favyノウハウ】提供時間によって顧客満足度が変わるってホント？ スピーディーな提供で、めざせ、顧客満足度UP！！
概要 皆さん、突然ですが、質問です。 お客様がご来店されてから、ファーストオーダーの提供まで、何分くらいでお出ししていますか？ 「今日は暑いなー！のどカラッカラだし、冷たいビールでも飲もうぜ！！🍻」と、やってきたお客様。 でも、お店が混んでて、提供に時間がかかってしまう、そんな経験はありませんか？ 提供時間が遅い飲食店は、ほぼと言っていいほど、顧客満足度が低くなってしまいます。 提供時間を意識して、スピーディに提供する事で、お客様の満足度は大きくかわります。 本記事では、料理の提供時間についてご紹介します！ 注文から提供までの時間、何分経つと、ネガティブな印象になるの？ シチズン時計様が過去に調査した結果によると、待ち時間が10分を経過すると、お客様の心情としてイライラし始めると言われています。 ランチタイムや、時間制の焼肉店など、限られた時間内に食事を済ませたい方にとっては、その気持ちも分からなくないなぁ、というのが筆者の率直な感想です。 逆から見れば、5分以内になんらかの注文分を提供して時間を稼ぎ、その間に料理を用意する事で、お客様が歓談している間に料理を提供すれば「おっ、きたきた
【favyノウハウ】トークスクリプトを作成して接客術を向上しよう！
概要 天性のコミュニケーション能力で『誰とでも話せます！！！』 どんな業態のお店でも、こういう方ばかりが働いているわけではないですよね。 「話すのは好きだけど、接客や営業的な会話は苦手…」な方も多いと思います！ お客様の前では緊張して伝えるべきことが分からなくなったりもします。 そんなスタッフの不安解消や新人教育にはトークスクリプトの作成をオススメします！ 効果 ただ接客用の会話を覚えるためのものではありません！ トークスクリプトはメリットが多く、現場では非常に有効なツールになっています！ 1. 一貫性の確保 トークスクリプトを使用すると、誰が対応しても同じ内容やメッセージが伝えられるため、サービスや対応の質を一定に保つことができます。 特に複数の人が同じ業務に関わる場合、一貫性が重要です。 「あのスタッフはこう言ってたけど、、、こっちのスタッフは違うことを言ってる、、、」 これは対お客様と同じくらい店舗内（スタッフ同士）でも発生しやすいのです。 2. 効率的なコミュニケーション 事前にスクリプトが準備されていることで、応答や説明がスムーズに進みます。 話の流れが途切れたり、無駄な時間
【favyノウハウ】飲食店における人材育成・マニュアル作りの重要性
人手不足と言われる飲食業界、コロナが流行した時と比べると人材も増えてきています。 もちろん飲食店に来店いただけるお客様も増え、新たに飲食店を始められる店舗も多いのではないでしょうか。 しかし、スタッフ教育に対する準備はしっかりできていますか？ 新人さんが入ってきたら、何となく古株のスタッフに教育を任せていませんか？ お客様に喜んでいたでる店舗運営するには、人材育成がとても重要です。 しっかりマニュアル作りをはじめていきましょう！ マニュアルって必要？ マニュアルがあることで、店舗の業務が標準化され、誰が行っても一定のサービス品質を維持できます。特に、新人スタッフが入る際に業務内容を明確に理解する手助けになります。 スタッフの一貫性とサービス品質の向上 マニュアルにより、接客や調理などの手順が統一されるためサービスの質が安定し、お客様に常に良い体験を提供できるようになります。 トレーニングの効率化 新人教育や既存スタッフのスキルアップにおいて、マニュアルは効果的なトレーニングツールとなります。教育担当者の負担を軽減し、誰でも同じ内容で指導できるため、教育のばらつきを防げます。 トラブル対
【favyノウハウ】ちび券に表示されている人数を見て取り皿を提供
概要 飲食店でお友達と食事をしている時、お箸が足りなかったり取り皿がなくて、提供されている食べ物に手をつけない事はないでしょうか。 手をつけないというよりも、手をつけるタイミングが遅くなる事も多いのではないでしょうか。 それって、売上に大きく影響しませんか？ 取り皿やお箸を提供することは、特に飲食店を利用する顧客にとって、非常に重要な要素であり、顧客満足度の向上に大きく貢献します。 またこれをしっかり行う事で売上にも大きな影響も与えます。 効果 利便性の向上 - すぐに食べられる便利さ 顧客がテイクアウトやデリバリーを利用する際、取り皿やお箸があることで、家や外出先でもすぐに食事を始めることができる利便性が高まります。 特にピクニックやオフィスランチなど、持参した食器がない状況では、提供される取り皿やお箸が大きな助けになります。この「細かい気配り」が、顧客満足度を高める要因となります。 - 忘れ物のストレス軽減 特に日本の文化では、お箸がないと食事が進まないことが多いです。 もし提供されない場合、顧客が自分で用意しなければならず、忘れた場合には不便を感じることになります。取り皿やお箸を
【favyノウハウ】お客様に印象をインプットする接客術「ピークエンドの法則」
概要 お客様が店舗での体験を評価する際には、「ピークエンドの法則」という心理が影響しています。 人は体験の最も感情が高まった瞬間、そしてその体験が終了する瞬間に強く印象を受け、その体験を評価します。 お店で言うと、サービスやインパクトのある料理でお客様が感動した瞬間が「ピーク」、そしてお会計や退店時が「エンド」にあたります。このピークとエンドのタイミングが記憶に深く残るため、ここでの接客がそのお店の評価を決定づけます。 もしも、お会計時や退店時にお客様に不快な思いをさせてしまうと、それまでの良い評価が一瞬で消えてしまい、二度と訪れないお店リストに加えられてしまう可能性も否めません。 本記事では、飲食店における「ピークエンドの法則」について、ご紹介します！ 効果 「ピーク・エンドの法則」とは・・・ 「ピーク・エンドの法則」とは、2002年にノーベル経済学賞を受賞した心理学者・行動経済学者のダニエル・カーネマン氏によって提唱された理論です。 ある事柄に関する記憶や感情が最も高ぶったピークの出来事による印象に刻まれた体験と、その終わりごろの出来事だけが、全体的な影響を決定づけるという法則に基
【favyノウハウ】食中毒の疑い？！体調不良の申し出があった時に飲食店がやるべきこと～お客様への架電マニュアル～
概要 冬も半ばとなり、体調を崩す方が増えています。 冬になるとお申し出が増える問い合わせは「食中毒の疑い」です。 この季節の「胃腸炎」は、感染性によるものなのか、飲食店で提供した料理に由来するのか、判断が難しいもの。 お客様によっては「お店で食べた後に胃腸炎になった！食中毒かも！」と連絡をする方もいらっしゃるでしょう。 そんなとき、自分の店の問題かどうかも確定しない状況で、どう対応したらいいかわからず、困ってしまった経験はありませんか？ 本記事では、過去にfavyの直営店やシェアレストランでの対応を元にしたトークスクリプト等をご紹介します。 体調不良の申し出があった場合の対応次第で、お店のファンとなり、再来店や売上につながる可能性につながる可能性もあります。 「もしも」の時に慌てないよう、参考としてご活用ください。 効果 食材や調理場の管理を徹底しているのに、食中毒の疑いをかけられたとき、戸惑ってしまう事もあると思います。 ですが、お客様から体調不良のお申し出がある以上、無反応にする事は、お店のイメージダウンにつながるだけでなく、場合によっては、ネガティブな印象を拡散させ、お店のブラン
【favyノウハウ】満席時のお客様対応によって今後の来店客数に影響が？満席時にお客様を幻滅させない話術を大公開！
概要 忘年会や新年会、様々なご予約をお受けする中で、残念ながら、満席でご予約をお断りしなければならなかったケースもあったのではないでしょうか。 満席時、貴店ではどのようなトークスクリプトでお客様にご連絡をされていますか？ その対応や言い方によって、お客様に好印象を与える事もあれば逆に、ネガティブな印象を与えてしまう場合もあります。 つまり、予約問い合わせ時の対応ひとつで、来店客数を増やすか、減らすかの分岐点になっているという訳です。 この時の対応で、お客様に好印象を与えれば、再来店につなっがり、今後の客数アップにつながる場合もあります。 本記事では、満席時、次回予約につなげるための、トークスクリプトや対応例をご紹介します。 効果 満席時、忙しいからとドライな塩対応は逆効果！来店や問い合わせの感謝をこめて、丁寧な言葉で対応しよう 席で対応が忙しい時に、予約をせず、ウォークイン来店で「予約なしで2名なんですけど、空いてますか？」と聞かれた時「今、満席なんで、いつ空くかわかんないですねー」などと、つっけんどんな返し方をしていませんか？ このような対応をすると、マイナスイメージを与えてしまい、
【favyノウハウ】提供時・バッシング時には細かな気付きや配慮を大事にしましょう。
料理提供時やバッシング時、テーブル内を細かくチェックすることができていますか？ ・空いたお皿やグラスが残っていないか ・取り皿は足りているか ・ドリンクの追加注文タイミング 基本的なことですが、意外とタイミングや会話術が難しいポイントでもありますよね！ バッシング時の追加注文やお声がけが有効な理由 1. 心理的余裕が生まれる テーブルが片付き、スペースが確保されることで、お客様に心理的な余裕が生まれ、追加注文をしやすい環境が整います。 2. 食事の流れをリセットできる バッシングによって、食事の進行が一段落する感覚が生まれ、「次に何か頼もうか」という気持ちに繋がりやすくなります。 3. スタッフとの接触タイミング バッシング時はスタッフがテーブルに立ち寄るため、自然な会話が生まれ、注文を促す絶好のタイミングになります。 ただし、もちろんタイミングの見極めが重要。 - 忙しそうな様子や話し込んでいる場面では無理に提案しない。 - 食事の進行具合を観察し、「まだ楽しみたい」というタイミングを見計らう。 - 「お皿やグラスが空いたらすぐに取りに行く」ことを繰り返さない（すごく見張られているよ
【favyノウハウ】交換した名刺、活用できてる？名刺から次回来店につなげてリピーターを増やそう！
こんにちは。favyカスタマーサクセスチームです。毎日の営業お疲れ様です！ 日々営業をしていると、お客様と名刺交換をしたりすることがあると思うのですが、いただいた名刺を「後で整理しよっと！」なぁんて、箱にポイっとしてしまったりしていませんか？ せっかく名刺をもらっても、名前を確認するだけの紙にしてしまうのはモッタイナイ！ 名刺を通じて、様々なコミュニケーションをしたり、実は商談につながって、長くお付き合いできる関係に発展できる事もあるんです！ この記事では、名刺の活用方法について、お話してみたいと思います。 ぜひ最後まで読んでみてくださいね♪ 名刺交換をすることによるメリットとは？ 名刺には、お客様の勤務先情報や業態、役職など、様々な情報が記載されている最強のビジネスツールです。 名刺交換をしてはじめて、同業者だったり、パートナーとして取り組みができる相手だった！なんてことに気づくケースもあります。 名刺を集めて管理する事には、どんなメリットがあるのでしょうか。 --- 1. 名刺交換をきっかけとしたつながりの拡大 名刺交換をすることで、新しい人脈やパートナー(仕入先)とつながりやすく
【favyノウハウ】顧客メモを使って、接客サービスの幅を広げよう！
概要 favyホームページでは、顧客台帳をご利用いただくことができます。 顧客台帳 『favy予約』でご予約いただいたお客様の情報（名前・電話番号・メールアドレス）を保存しています。 あとから詳細情報を入力し保存しておくことができるため、同じお客様からのご予約が入った際には、一人ひとりに合わせた対応やサービスの提供が可能です！ 効果 常連客を作るには、接客やサービスの質だけでなく、継続的なコミュニケーションとお客様一人一人に対するパーソナライズされた対応が非常に重要です。 顧客台帳を活用することの具体的なメリットをいくつか挙げます。 1. 好みに基づくサービスの提供： お客様の好みやアレルギー情報を記録しておけば、次回以降の来店時に適切な提案ができます。 例えば、「前回○○を注文されたので、今回もいかがですか？」といったアプローチが可能です。 2. 記念日や誕生日の対応： 顧客の誕生日や特別な記念日を記録しておくことで、その日に特別なサービスを提供することができ、顧客満足度が向上します。 3. 既存顧客の活用： 新規顧客を獲得するよりも、既存顧客の維持やリピート促進の方がコストがかから
【favyノウハウ】お客さまとの会話からクロスセルの売上を獲得しよう！
概要 飲食店で活躍されている皆さま、毎日本当にお疲れ様です！ モバイルオーダーを導入されている店舗様や、フードホールで働く皆さまは、毎日入れ替わるお客様の対応をしながら、これまでの営業とは違った接客体験をされている方もいらっしゃるのではないかと思います。 そこで、皆さまに質問です。 今日の営業中に、何名のお客様と対話をしましたか？？ モバイルオーダーが導入され、お客様がオーダーを入れてくださるようになった利便性とはうらはらに、実は、飲食店スタッフの魅力のひとつでもある「対話による接客コミュニケーション」が少なくなってしまう、なってこともあるようです💦 あなたの接客スキルにより生まれる魅力が、お客様との対話によってオーダーにつながれば、そこから新しいクロスセル(追加オーダーによる売り上げ)が生まれます。 本記事では、実際にfavyが運営している『汐留横丁』での例も併せてご紹介します！ 効果 ホットペッパーグルメ外食総研「飲食店への期待と満足度、リピート意向についての調査」によると、飲食店に期待する事として「味」や「居心地」への期待のほか、「お店の人の対応やホスピタリティ」への期待を感じて
【favyノウハウ】ご来店時、席へご案内前に必ず『当店はキャッシュレス店舗です』の案内を徹底しよう。【トークスクリプト付】
概要 favyが運営する各シェアレストランでは、モバイルオーダーを導入しています。 しかし、他社のモバイルオーダーの中には、オーダーをモバイルで注文するだけで、決済はスタッフとの対面で行う仕様のものもあります。 「お客様のスマートフォンからモバイルオーダーで注文して、キャッシュレス決済で決済する」という情報が伝わっていないと、お会計時のトラブルに発展してしまいます。 本記事では、キャッシュレス決済店舗であることをしっかりと伝えるためのトークスクリプトをご紹介します！ 効果 お客様に入店を促す時、どのような案内をしているでしょうか。 店内へのご案内時やお席に着席される際、キャッシュレス決済であることの承諾を得てからお席へご案内することで、会計時のトラブルを事前に防ぐことが可能です。 また、おひとりのお客様や、グループでの時間を大切にしたい、と考えているお客様には「キャッシュレス決済でスマホひとつで注文から決済までを、お客様ご自身ですべて完結できることをお伝えする」ことで、利便性をお伝えするメリットもあります。 キャッシュレス決済によりスタッフの工数削減し、営業や売上アップの施策に集中する
【favyノウハウ】定期的な営業ウォークスルーで接客スキルの向上を図ろう！
概要 ウォークスルーとは？ スタッフ同士で店員・お客様の役を設置し、接客のシミュレーションをしながら欠陥を発見していく方法。 いわゆる”ロールプレイング”です！ 「お客様はどんなことを求めているのか」 「どんなことをしたら満足度が上がるのか」 これらを普段の営業中の慌ただしさや、営業終了後の疲労感の中で考えることは正直難しいと思います。 事前に動きをシミュレーションしたり、お声がけの練習、トークスクリプトを作成するなど、 店舗内で準備をしておくことで忙しい営業中でも自然に動けるようになります！ 効果 1. 顧客対応力の強化 様々なタイプのお客様（例：クレームを抱える方、質問が多い方、急いでいる方など）を演じてもらうことで、幅広い状況に対応できる能力を養えます。 これにより、現場での対応力が高まり、難しい場面でも落ち着いて適切な対応ができるようになります。 2. 問題解決力の向上 クレーム対応やトラブルが発生した際のシナリオを体験することで、冷静に対応するスキルを磨くことができます。 あらかじめ問題を想定したロールプレイを行うことで、実際のトラブル時にも迅速に解決策を見つけられるようにな
【favyノウハウ】再来店UP！接客のホスピタリティレベルを上げよう！
「ホスピタリティー」とは 相手に対する親切で温かいおもてなしや、思いやりのある対応を指します。 特に、顧客や訪問者が快適で満足できるように心配りをする行為や姿勢を指します。 この言葉は、接客業やサービス業だけでなく、さまざまな分野で重要な概念とされています。 「ホスピタリティー」の要素 - 思いやり 相手の気持ちや状況を理解し、それに寄り添った対応を行う。 「どうすれば相手が喜ぶか」を考える姿勢が重要。 - 心からのおもてなし 単なるサービスの提供ではなく、心のこもった対応を通じて、相手に満足感や感動を与えることを目指す。 - 期待を超える対応 相手の期待に応えるだけでなく、それを上回るサービスを提供し、印象に残る体験を作る ホスピタリティーとは、単なるサービス提供を超えた「心のおもてなし」です。 相手の立場に立ち、相手が何を求めているかを考え、期待以上の対応をすることが重要です。 これにより、顧客や関係者に満足感を与え、信頼や感動を生み出すことができます。 飲食店やサービス業でできるホスピタリティー 1. 笑顔と温かい挨拶 第一印象を大切に：入店時や退店時に明るい笑顔と元気な挨拶を行
【favyノウハウ】『1way2job』で効率的な営業と追加オーダーの促進をしましょう！
概要 飲食店の繁忙期。あれもやって、これもやって・・・やらなきゃいけない事がたくさんあって、目が回りそうになる日もあると思います。 飲食店の皆様、本当にお疲れ様です！ 倒れないよう、水分補給と時には休息をとって、倒れないようにしてくださいね。 さて、日々あれもこれもとやってるマルチタスク。 実はできているようで、実際に効率的になっているか？と考えた時、もしかしたら「あれ？」って思ってしまう瞬間もあるのではないでしょうか。 この記事では、効率よく業務を進めるための「1way2job」について、一緒に考えてみましょう。 【1way2jobとは？】 1way2job、つまり「1つの仕事で2つの作業をすること」を指します。 例えば、お客様に料理を提供しにお客様のテーブルへ行きます。これは、オーダーを届ける事が目的です。 でも、それだけでキッチンに戻ってしまうのはもったいない！ そんなとき「空いたお皿をおさげしますねー」と言って、お皿を下げたり「追加のお飲み物はいかがですか？」と声をかける事もあるでしょう。 これが、1way2job、「1つの仕事で2つの作業をすること」なのです。 人間の脳はそん
【favyノウハウ】『また来たい！』は、ファーストコンタクトから
概要 お客様の入店と同時に歓迎のあいさつ 人は「第一印象が大切」と言われるように、お店も第一印象が大切です。 「ファーストコンタクト」とは、初めてお客様と接する際の重要な瞬間を指します。 特に飲食店では、第一印象がその後の顧客体験に大きく影響するため、ファーストコンタクトが非常に重要です。 効果 ファーストコンタクトが良いお店は、顧客満足度の向上だけでなく、口コミ効果やリピート率向上、スタッフのモチベーション強化にも寄与します。 顧客満足度 優れたファーストコンタクトは、お客様に安心感や歓迎されているという気持ちを与え、全体の満足度を高めます。 ・お客様がリラックスし、良い気分で食事を楽しむことができる。 ・お客様の期待が高まり、よりポジティブな印象を持ちやすくなる。 リピート率 ・リピーターが増え、店舗の売上や長期的な安定につながる。 ・お客様が次回の来店時にも親しみを感じやすくなり、さらにリピートする確率が上がる。 スタッフのモチベーション ・スタッフが自信を持って接客できるようになり、働く意欲が高まる。 ・良いチームワークが形成され、業務がスムーズに進むようになる。 ブランド価値
【favyノウハウ】お客様にオーダー方法を教えながら、お薦め商品を紹介してファーストオーダーを取ろう！
概要 モバイルオーダー（店内決済）の導入によりお客様の端末で注文・決済が完結できるメリットがある一方、スタッフとお客様のコミュニケーションは減少気味…。 💡そこで大事なポイントは**『ファーストアプローチ』 店舗数・メニュー数が多いと、なかなか全ての商品を見ることができなかったりします。 自店舗の商品をまず最初に目や耳で触れていただくためにも、お客様着席後、一度ご挨拶を兼ねてお声がけしてみませんか？ モバイルオーダーの方法・お会計方法などの説明をしながら、自店舗のおすすめ商品を紹介しファーストオーダーを取りましょう！ 効果 商品を直接おすすめすることには、いくつか大きなメリットがあります。 ＜信頼感の向上＞ 個別対応：お客様に対して直接商品をおすすめすることで、「自分に合った商品を提案してもらっている」と感じ、信頼感が高まります。 専門的なアドバイス：スタッフが商品について詳しく説明しながらおすすめすることで、お客様は商品に対する理解が深まり、安心して購入に至る可能性が高まります。 ＜購買意欲の喚起＞ 即時の反応：直接おすすめすることで、その場でお客様の反応を確認でき、リアルタイムで質